Il sugo col tonno è uno dei più semplici e banali che ci sia. Di solito è il ripiego quando a casa rimangono solo scatolette di tonno, pomodoro in scatola e spaghetti. Ci sono però due o tre segreti, diciamo due e mezzo, per farlo venire bene.

Il mezzo segreto non è un segreto, ma parte integrante della ricetta: tanta cipolla. Ma se siamo in campeggio e abbiamo solo una scatola di tonno ed una di pomodoro, si può fare a meno della cipolla.

Il secondo segreto è anch'esso in realtà molto diffuso: usare l'olio d'oliva che sta nella scatola del tonno. Anche se si tratta di pessimo olio d'oliva ed in casa avete dell'ottimo extra vergine, l'olio della scatoletta ha il previlegio di aver avvolto il tonno per mesi o anni.

Il terzo segreto è una mia fissa degli ultimi tempi: uno schizzo d'aceto. La tecnica è sempre la stessa: si butta poco aceto alla fine del soffritto, che per quanto sia poco copre per un attimo tutti gli altri odori; si aspetta un po' che evapori, e poi torna l'odore del tonno, solo un po' più pungente.